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  鱉，又名甲魚(yú)、團(tuán)魚(yú)、老鱉。鱉肉昧甘性平。功能補(bǔ)中益氣，滋陰養(yǎng)血。適用于中氣不足、虛勞發(fā)熱、崩漏帶下、久痢脫肛、久瘧不解、腳氣、瘰疬等。我國(guó)自古把甲魚(yú)作為美食，周代宮廷廚膳已有食用它的記載。

  甲魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素A，還含有脂肪、糖、煙酸、維生素B．、維生素B：、維生素D以及動(dòng)物膠、角蛋白、碘等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。不論是紅燒，還是清燉，味道都極鮮美，特別是它背甲周?chē)娜彳洷砥げ糠郑ㄋ追Q(chēng)鱉裙）不肥不膩，是其肉質(zhì)中最美的部分。

  甲魚(yú)的肉和血?dú)v來(lái)被視作滋補(bǔ)良藥?！峨S息居飲食譜》認(rèn)為甲魚(yú)“滋肝腎之陰，清虛勞之熱”。主脫肛、崩帶、瘰疬、癥癩瘕。適用于陰虛、骨蒸癆熱、久瘧、脫肛、子宮下垂、崩漏帶下等癥。癌腫病人在早期手術(shù)后，放療或化療出現(xiàn)口干內(nèi)熱的陰虛表現(xiàn)時(shí)，以及陰虛火旺、煩躁失眠、全身虛弱無(wú)力時(shí)，食用甲魚(yú)，可起到輔助治療作用。甲魚(yú)血為滋陰退熱良藥。肺結(jié)核伴有低熱的患者，可取一只甲魚(yú)的血，以熱黃酒沖服，當(dāng)日服完，療效良好；口眼歪斜（面神經(jīng)麻痹），用甲魚(yú)血外敷，可恢復(fù)面部表情肌的功能。通常，鱉宜清蒸燉煮食用。以下兩則食譜可供參考。(1)清蒸甲魚(yú)：甲魚(yú)800克，紅棗10克，雞清湯800毫升，鹽、姜、蔥、蒜、味精、料酒少許。將宰殺后去內(nèi)臟的甲魚(yú)洗凈，入冷水鍋中燒開(kāi)，切開(kāi)四肢，切塊；與紅棗、各種調(diào)料、雞清湯一起放入瓷盆內(nèi)，人籠蒸2小時(shí)后，打開(kāi)盆蓋，加味精后即可食用。有滋陰益氣養(yǎng)血功效，適用于氣血虧虛者。(2)燉煮甲魚(yú)：甲魚(yú)1只，食鹽、生姜、料酒等適量?；顨⒓佐~(yú)，去內(nèi)臟，洗凈后放在砂鍋內(nèi)，加入生姜、料酒，加水浸沒(méi)為宜。先大火煮開(kāi)，再小火燉至甲魚(yú)肉熟爛，加食鹽后可食用。適用于各種脾腎兩虛、陰血虧虛者，有滋陰養(yǎng)血、健脾養(yǎng)腎功效。

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